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Caponata sicilienne : légumes d’été à l’honneur

Caponata sicilienne : la recette d’été à adopter

L’été, on profite à fond des tomates bien juteuses et des belles aubergines bien rondes. Aubergines grillées, ratatouilles, salades de tomates colorées et tartes à la tomate égaient nos repas. Et clairement, on ne s’en lasserait pas… Et à cette liste de ces recettes de Provence, on ajoute la délicieuse caponata sicilienne qui nous vient de Sicile.

Ingrédients pour une Caponata Sicilienne / 4 personnes :

2 grosses aubergines.
1 poivron rouge
2 ou 3 branches de celeri.
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
3 tomates bien mûres
1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre + 1 cuillère à soupe de leur marinade.
80g d’olives noires dénoyautées.
Basilic : 1 belle botte
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons

Préparation des légumes :

-Laver et sécher l’aubergine, les tomates, le poivron et le basilic.
-Couper l’aubergine en cubes moyens, puis la faire dégorger 1h dans une passoire, saupoudrée de 3 pincées de sel. L’essuyer soigneusement.
-Émincer les oignons et le céleri.
-Couper le poivron et les tomates en cubes.
-Dégermer et hacher l’ail.

Cuisson :

-Faites dorer légèrement dans l’huile d’olive l’oignon et le céleri.
-Ajouter l’aubergine et l’ail et prolonger la cuisson 5mn de plus en remuant régulièrement pour ne pas laisser brunir l’ail (il deviendrait amer !)
-Ajouter les tomates, le “jus” de câpres, le sucre, un verre d’eau et un peu de sel (attention, les aubergines dégorgées étaient déjà salées, et les câpres le sont aussi !)
-Laisser mijoter 20mn à couvert, à petite ébullition, puis ajouter câpres, olives et pignons. Cuire 10 mn de plus (ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin).
-Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

Dressage :

-Servir votre caponata bien fraîche, dans des verrines, agrémentée de basilic ciselé. Elle sera parfaite accompagnée de gressins ou de crackers.
Et voilà, votre caponata silicienne est prête à être dégustée!
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