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Béarnaise vegan : délicieuse sauce maison pour vos légumes rôtis.

béarnaise vegan

Hello les food addicts, aujourd’hui on vous propose une recette de béarnaise vegan maison.

Une onctueuse béarnaise vegan, cela vous tente? Parce que les condiments, sauces et autres assaisonnements, sont souvent la clé pour faire varier les saveurs de vos plats du quotidiens : comme les carottes rôties ou les pommes de terre.
Notre chef cuisinière partage avec vous l’une de ses créations. Allez, on donne la parole à Annabelle.

béarnaise vegan

“Amoureuse de cuisine du monde, il est assez rare pour moi de réaliser des classiques de la gastronomie française. Rares sont les classiques végétaliens – notre bien aimée ratatouille fait figure d’exception !

Pourtant la richesse de la culture culinaire française est une formidable source d’inspiration. Avec quelques ingrédients et des connaissances, je teste, j’adapte et je crée. Aujourd’hui, je vous présente un plat de pommes grenailles rôties nappées dune onctueuse béarnaise.

Onctueuse, riche, parfumée, la béarnaise fait partie de ces sauces qui “rendraient savoureuse une éponge”, pour reprendre les mots de mon mari. La recette, mêlant sans complexe beurre et jaune d’œuf, de quoi frémir à la lecture de son taux de cholestérol.

La bonne nouvelle, c’est qu’en reprenant ses éléments aromatiques les plus notables, on peut en obtenir une version végétalienne irrésistible !  Elle accompagnera à merveille des légumes rôtis, de saison.

Chez Yem’a, vous avez pu la déguster nappant des tagliatelles de carottes fondantes, surmontées d’amandes effilées ou surmontant des pommes grenailles, notre recette du jour.

Allez, je cesse de vous faire attendre et vous livre sans plus tarder la recette ! ”

Pommes grenailles et béarnaise vegan maison

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de pommes de terres grenailles.

Botte d’estragon : 1 pièce

Echalote moyenne : 1 pièce

Moutarde ( peu fort) 1 cuillère à soupe

Vinaigre de vin rouge : 1 cuillère à soupe

1 filet d’huile d’olive.

1 filet d’huile de tournesol.

Sel fin, suivant votre goût.

Amandes effilées : 3 cuillères à soupe.

ETAPE PREALABLE :

La veille, ou quelques jours avant, torréfiez vos amandes, soit au four ( 30mins à 150°C, soit à la poêle, dans une huile d’olive en remuant délicatement. Vous pourrez alors conserver cette huile parfumée à l’amande pour votre béarnaise)

LA PREPARATION

Préchauffer le four à 200 degrés.

(Si vous n’avez pas de four à vapeur, un bol d’eau posé à l’intérieur durant la cuisson préservera vos légumes du dessèchement.)

Laver les pommes grenailles.

Les arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter une pincée de sel, et brasser le tout pour répartir l’assaisonnement.

Étaler les pommes grenailles sur une lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, ou d’un tapis en silicone.

Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn.

(Prévoir un second minuteur à 15 mn, car il vous faudra retourner délicatement vos “frites” à mi-cuisson.)

PREPARATION DE LA BEARNAISE VEGAN :

Ciseler l’échalote, réserver un brin d’estragon pour le dressage, et hacher finement le reste de la botte. (Pour plus de facilité, et une sauce parfaitement lisse, ne pas hésiter à effectuer cette étape au robot ménager, avec une lame en S.)

Mélanger ces deux ingrédients dans un cul de poule ou un grand saladier, et y ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel.  Incorporer l’huile progressivement, en battant avec vigueur à l’aide d’un fouet. (Un mouvement circulaire du bas vers le haut vous permettra d’émulsionner la sauce : elle va devenir homogène et épaissir légèrement.)

Quand la sauce est bien crémeuse, cesser d’ajouter de l’huile, goûter, et ajuster l’assaisonnement.

Réserver au frais.

LE DRESSAGE E VOTRE BEARNAISE VEGAN :

-Une fois que les pommes grenailles sont tendres, les dresser sur un plat de service et les napper généreusement de sauce.

Décorer de feuilles d’estragon et d’amandes effilées.

A servir avec un riz complet.

(Optionnel mais conseillé : se cacher dans la cuisine et saucer le saladier avec du pain frais :)) 

Dégustez sans attendre ! 

béarnaise vegan