salade de pois chiche et citron confit
Recette Salée Sans Gluten

Salade de pois chiche et citron confit

on
26 août 2018
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salade de pois chiche et citron confitOn peut préparer toutes sortes de salade de pois chiche. Mais c’est vraiment sur l’association pois chiche/citron confit que j’ai un eu un énorme crush cette année. C’est clairement une association de goût orientale entre le pois chiche et le citron confit 🙂 .

Je pense que je l’adore d’autant plus qu’il faut très peu d’ingrédient et que cette salade est une petite bombe nutritive : protéines, oléagineux, et fibres sont au rendez-vous. Et puis, elle est light ! La vinaigrette est sans huile.

INGREDIENTS

Pour 6 personnes / Difficulté *****

1 conserve de pois chiche en saumure (265g égoutté)
200g de roquette
200g de jeunes pousses d’épinard
1 citron confit
20g de graines de tournesol torréfiées
sel
15g de persil plat

VINAIGRETTE

3 c. à soupe d’eau de conservation des citrons confits
6c. à soupe d’eau de conversation des pois chiche
2 pincées de sel fin
1 citron jaune

PREPARATION DE LA SALADE DE POIS CHICHE

Si vos graines de tournesol sont crues,  torréfiez-les en les faisant rôtir au four pendant 30mins à 145degrés. Pour cela,  étaler vos graines en une couche fine peu épaisse sur une plaque de cuisson.

Emincer le citron confit en morceaux les plus fins possible.
Prélever les feuilles de persil plat et hacher les tiges.
Laver soigneusement la roquette et les jeunes pousses d’épinard.
Egoutter les pois chiche.
Prélever la pulpe du citron et les zestes d’un demi-citron

Verser le tout dans un saladier : pois chiche, graines de tournesol, citron confit, tiges et feuilles de persil, pulpe et zeste de citron, Arroser de la vinaigrette et mélanger délicatement pour imprégner les pois chiches et les feuilles de la vinaigrette  sans pour autant « casser » les fibres des jeunes pousses d’épinard.

PRESENTATION

Décorer de fines tranches de citron confit et de zeste de citron jaune.

Et voilà, votre salade de pois chiche et citron confit est prête à servir

A noter : cette salade, même assaisonner se conserve bien jusqu’au lendemain grâce au jus de citron.

Envie, d’une autre recette à base de pois chiche ? Découvrez notre crème de betterave.

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