carottes roties sauce tahini
Recette Salée Sans Gluten

Carottes rôties sauce tahini : la recette

on
11 août 2018
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carottes roties sauce tahiniLes carottes rôties à la sauce yaourt-tahini sont, avec nos curry, sans aucun doute l’un des plats phares de notre carte.
Et c’est d’ailleurs l’une des recettes de notre carte d’ouverture. Je tenais à proposer au menu un plat de légumes rôties.  Mon idée première était de proposer des carottes rôties tendance carbonisées, pour retrouver dans les assiettes un côté très rustique. Puis d’équilibrer cela avec la puissance gustative du thym et la profondeur du sirop d’érable. Mais nous avons vite réalisé que cette version de la recette, qui finalement est un plat sucré-salé ( que je ne manquerai pas de mettre à l’occasion !) conviendrait bien plus au diner que pour un plat que nous allions servir chaque jour dans des bowls.

C’est ainsi que nous en sommes venus à penser à rôtir les carottes dans un mélange d’épices et d’accompagner ces carottes d’une sauce yaourt-tahini, pour retrouver dans la sauce le gout puissance du tahini pour équilibrer la douceur des carottes. En note finale, les graines de Kasha apporte la saveur du sarrasin, du croquant et de la matière.
Le mélange d’épice, c’est ce qui donne ce si bon goût à nos carottes rôties que vous avez été nombreux à si gentiment évoquer  » Mais vous les rôtissez-comment les carottes »? On vous répond ici et maintenant.

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes / Difficulté *****

1 kg de carottes orange
50g d’huile d’olive
10g de coriandre en graine
10g de kasha ( graines de sarrasin grillées)
1 petite poignée de feuille de roquette

POUR LA SAUCE YAOURT-TAHINI

80g de pois chiche égouttés (pois chiche en conserve)
10g de tahini (purée de sésame)
50g de l’eau de pois chiche
1/2 citron jaune
10g de graine de coriandre
1g de sel fin
5g d’huile d’olive

NB: si vous ne savez pas ou acheter votre tahini, j’ai ajouté un lien ci-dessous. Vous en trouverez généralement dans les magasins bios et les épicerie spécialisées en cuisine orientale. La kasha est en vente dans les magasins bios.

MELANGE EPICES CAROTTE

20g de paprika
20g de coriandre en poudre (idéalement de la coriandre en graine passée au mixeur)

PREPARATION DES CAROTTES RÔTIES

Préchauffer votre four à 170 degrés

Eplucher les carottes au rasoir ( l’économe).

Astuce cuisiner : Chercher à faire une pointe en bout de légume et à arrondir la base pour avoir un rendu « carotte du jardin ».
Détailler les carottes en moitié, les couper en deux dans la longueur.
Les placer dans la plaque de four.
Ajouter le melange épice-carotte et l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène tant en huile qu’en épices.
Aplatir dans la plaque.
Ajouter la coriandre  en graine sur les carottes à la mi-cuisson.
Saler et poivrer.
Mettre au four.
Retourner régulièrement pour vérifier la cuisson.
Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes à l’aide d’un pic.

Alternative : pour aller plus vite et si vous avez chez vous une mandoline, détailler les carottes en moitiés puis passez les à la mandoline.

Sauce yaourt-tahini

Réduire les graine de coriandre en poudre (au hachoir ou au mixeur).
Dans un mixeur, ajouter les pois chiche avec le tahini, le jus et zest d’un citron, le sel.
Ajouter progressivement l’eau de pois chiche en vérifiant la texture (la sauce doit être nappante).
Finir en montant à l’huile d’olive.
Vérifier l’assaisonnement et rectifier selon vos goûts.

Présentation :

Récupérer les graines de coriandre rôties avant de disposer les carottes dans un grand plat.
Napper de sauce yaourt-tahini, parsemer les disposer des feuilles de roquette, déposer les graines de coriandres rôties.

Servir avec un riz complet.

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