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Curry Vegan patate douce et potimarron

Ce curry patate douce potimarron, c’est une véritable invitation à la douceur. Je prépare cette recette pour clo’turer par une notre réconfortante, ces semaines d’hivers qui sont trop longues, trop fatiguante, trop froides :). Ce curry, c’est pour ceux qui ont envie d’hiberner dans un petit cocon de douceur fait de patate douce et de crème de coco.

Cette recette de légumes d’hiver au goût délicieusement sucré est parfaite pour un petit coup de boost au moral . On en parle dans notre article sur les bienfaits de la patate douce.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes / Difficulté *****
Temps de préparation : 35 mins

Patate douce : 1 pièce , 250g
Potimarron : 1/4 de petit potimarron, ou 250g
Oignons nouveaux  : 100g
Pâte de curry vert : 20g
Gingembre frais: 10g
Crème de coco : 100g
Coriandre en poudre : 8g
Garam massala : 8g
Noix de cajou : 250g
Raisins secs : 50g
Coriandre fraîche : 20g
Tofu soyeux : 100g
Citron vert : 1 pièce

PREPARATION DU CURRY PATATE DOUCE ET POTIMARRON

Séparer blanc et vert des oignons. OIGNONS
Eplucher et évider votre potimarron.
Eplucher la patate douce et la rincer.
Tailler vos légumes en morceaux de 2cm de longueur environ ou selon votre goût.
Emincer vos oignons.
Zester le citron et le gingembre à la microplane

Astuce : terminer par la patate douce qui à tendance  s’oxyder rapidement.

CUISSON DES LEGUMES

Cuire la pâte de curry, avec le curry et le gingembre
Ajouter les oignons, mélanger. Ajouter ensuite les carottes et les oignons. Saler.
Saisir les légumes quelques minutes à feu vif pour sortir les sucs
Ajouter ensuite la coriandre en poudre et le garam massala. Cuire à feu vif jusqu’à ce que vos légumes se colorent.

Ajouter ensuite la crème de coco et les raisins secs. .
Laisser cuire au moins 20 mins à feu doux et jusqu’à ce que les carottes le céleri soient bien cuits.
Ajouter le tofu au curry
Ajouter le zeste d’un citron vert, les raisins secs, les noix de cajou.

PRESENTATION

Placer dans un plat de service et décorer de feuilles de coriandre fraîche au moment de servir.
Servir avec un riz complet.